Geschichte der Maultaschen
Die Maultasche entstand im 16. Jahrhundert im Kloster Maulbronn. Die Mönche wollten in der Fastenzeit nicht auf Fleisch verzichten und versteckten es in Nudelteig - daher auch der scherzhafte Name "Herrgottsbscheißerle" (den Herrgott bescheißen).
Zutaten
Für den Teig:
- 400g Mehl (Type 405)
- 4 Eier
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Salz
- 2-3 EL Wasser (nach Bedarf)
Für die Füllung:
- 250g Brät (Wurstbrät oder gemischtes Hackfleisch)
- 200g Spinat (frisch oder tiefgefroren)
- 150g Leberwurst
- 2 alte Brötchen, eingeweicht
- 2 Zwiebeln, fein gehackt
- 2 Eier
- 2 EL Petersilie, gehackt
- Salz, Pfeffer, Muskatnuss
Für die Brühe:
- 2 Liter Rinderbrühe
- 1 Zwiebel, halbiert
- 2 Lorbeerblätter
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
Schritt 1: Teig zubereiten
Mehl, Eier, Öl und Salz zu einem glatten Teig verkneten. Falls nötig, etwas Wasser hinzufügen. Den Teig 30 Minuten ruhen lassen.
Schritt 2: Füllung vorbereiten
Spinat putzen und blanchieren. Zwiebeln anbraten. Brötchen ausdrücken. Alle Zutaten für die Füllung vermischen und kräftig würzen.
Schritt 3: Teig ausrollen
Den Teig dünn ausrollen (ca. 2-3mm). In Rechtecke von etwa 10x15cm schneiden.
Schritt 4: Maultaschen formen
Je 1-2 EL Füllung auf eine Hälfte des Teigs geben. Die andere Hälfte darüber klappen und die Ränder fest andrücken. Mit einer Gabel die Ränder versiegeln.
Schritt 5: Kochen
Die Brühe zum Kochen bringen. Maultaschen vorsichtig einlegen und 15-20 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen.
Schritt 6: Servieren
Maultaschen in der Brühe servieren oder herausnehmen und in Butter anbraten. Mit Zwiebeln und Salat garnieren.
Verschiedene Zubereitungsarten
Maultaschen können auf verschiedene Weise serviert werden:
- In der Brühe: Klassisch in klarer Rinderbrühe
- Geschmälzt: In Butter angebraten mit Zwiebeln
- Mit Ei: Geschmälzt und mit verquirltem Ei überbacken
- Sauer: Mit Kartoffelsalat und Essig-Öl-Dressing
Profi-Tipps
- Der Teig sollte elastisch sein - gut kneten ist wichtig
- Die Füllung nicht zu feucht machen, sonst reißt der Teig
- Maultaschen können auch vorbereitet und eingefroren werden
- Beim Kochen darauf achten, dass die Brühe nicht zu stark sprudelt
- Traditionell werden sie groß gemacht - etwa handtellergroß
Beilagen
Zu Maultaschen passen:
- Kartoffelsalat (schwäbisch mit Brühe)
- Grüner Salat
- Sauerkraut
- Röstzwiebeln
- Spätzle (als Suppeneinlage)
Vegetarische Variante
Für eine vegetarische Version können Sie das Fleisch durch mehr Spinat, Pilze oder Quark ersetzen. Auch Käse macht sich gut in der Füllung.