Warum dieses Rezept funktioniert
Das Geheimnis liegt in der richtigen Vorbereitung und der optimalen Temperatur. Durch das dünne Klopfen des Fleisches wird die Garzeit erheblich verkürzt, während die richtige Panade für die perfekte Knusprigkeit sorgt.
Zutaten
Für 4 Portionen:
- 4 Schweineschnitzel (je ca. 120g)
- 3 Eier
- 150g Paniermehl
- 100g Mehl
- Salz und Pfeffer
- 1 TL Paprikapulver
- Pflanzenöl zum Braten
- 4 Zitronenscheiben
- Petersilie zum Garnieren
Zubereitung
Schritt 1: Fleisch vorbereiten (5 Minuten)
Die Schnitzel zwischen Folie legen und mit dem Fleischklopfer oder einer Pfanne dünn klopfen (ca. 3-4mm). Mit Salz und Pfeffer würzen.
Schritt 2: Panade vorbereiten (3 Minuten)
Drei Teller bereitstellen: Mehl mit Paprikapulver mischen, Eier verquirlen, Paniermehl bereitstellen. Öl in einer großen Pfanne erhitzen.
Schritt 3: Panieren (2 Minuten)
Schnitzel nacheinander in Mehl, Ei und Paniermehl wenden. Dabei leicht andrücken, damit die Panade gut haftet.
Schritt 4: Braten (8 Minuten)
Schnitzel bei mittlerer bis hoher Hitze von jeder Seite 3-4 Minuten goldbraun braten. Nicht zu viele auf einmal in die Pfanne geben.
Schritt 5: Servieren (2 Minuten)
Schnitzel kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit Zitronenscheiben und Petersilie garnieren und sofort servieren.
Beilagen-Empfehlungen
Klassisch werden Schnitzel mit Pommes frites oder Bratkartoffeln serviert. Auch ein frischer Gurkensalat oder Kartoffelsalat passt hervorragend dazu. Für eine leichtere Variante eignet sich ein gemischter Salat.
Profi-Tipps
- Das Öl ist heiß genug, wenn kleine Bläschen am Holzlöffel aufsteigen
- Schnitzel nicht zu früh wenden - erst wenn die Unterseite goldbraun ist
- Nach dem Braten kurz auf Küchenpapier legen, um überschüssiges Fett zu entfernen
- Warm halten im Backofen bei 80°C, falls Sie mehrere Portionen braten
Variationen
Für eine Wiener Schnitzel-Variante verwenden Sie Kalbsschnitzel. Für eine herzhafte Note können Sie gehackte Kräuter oder Parmesan unter das Paniermehl mischen.